Source : Zepros, Pain et viennoiserie, des usages en plein changement
Le marché du pain et de la viennoiserie évolue rapidement. Derrière une apparente stabilité (le pain restant un pilier de l’alimentation française) les usages changent profondément. Pour les professionnels de l’emballage alimentaire, ces mutations ouvrent de nouvelles opportunités commerciales, à condition d’adapter leur approche aux réalités terrain.
Le pain reste central… mais ses usages se transforment
Si la consommation globale de pain diminue lentement, il reste un produit incontournable : plus d’un Français sur deux en consomme chaque jour.
Mais le véritable tournant se situe ailleurs. Le moment de consommation a changé :
- Le déjeuner devient le premier moment de consommation
- Le snacking explose : sandwichs, burgers, paninis
- Le petit-déjeuner recule
Le pain n’est plus seulement un produit “de table”, mais un produit nomade et fonctionnel. Des opportunités commerciales s’ouvrent alors à nous :
- Emballages transportables et résistants (sandwich, snacking)
- Solutions anti-humidité / anti-graisse
- Formats prêts à emporter adaptés à la vente rapide
Snacking : le moteur de croissance à ne pas rater
Avec 82% des Français achetant des sandwichs, le snacking devient un levier majeur. Les clients attendent désormais un service rapide pour ne pas perdre de temps. Enfin, la cerise sur le gâteau, l’expérience doit être ergonomique et faciliter la dégustation.
L’artisan reste roi : un positionnement premium à exploiter
Les boulangeries artisanales dominent toujours largement le marché :
- 68% des Français y achètent leur pain
- 73% pour les viennoiseries
- Forte satisfaction client
Cela signifie une attente élevée sur la qualité… y compris celle de l’emballage. La personnalisation et les matériaux premium ont le vent en poupe. Les clients s’attendent également à ce que les emballages deviennent une extension de leur marque.
Viennoiseries : un produit plaisir en pleine expansion
71% des Français consomment des viennoiseries chaque semaine, avec une diversification des moments :
- Petit-déjeuner (toujours dominant)
- Pause de l’après-midi en forte progression
Ce qui change, c’est surtout le choix qui s’offre à eux, et la montée en gamme des recettes.
Les viennoiseries ne sont plus uniquement standards. Elles deviennent plus gourmandes, plus fragiles, plus premium. Elles ont un besoin plus grand de protection (glaçage, fourrage), de mise en valeur visuelle et de formats adaptés.
Les nouvelles attentes consommateurs
à intégrer absolument
Trois grandes tendances se dégagent :
1. Mobilité : Produits consommés en déplacement
➜ emballages pratiques, refermables, faciles à transporter
2. Expérience : le consommateur attend du confort et du plaisir
➜ ergonomie + design
3. Responsabilité : attente croissante sur l’environnement
➜ matériaux recyclables, réduction du plastique
Conclusion
Le marché du pain et de la viennoiserie n’est pas en déclin : il est en mutation. Et ces mutations redessinent profondément les besoins en emballages : + de snacking, + de mobilité, + de premium !
Pour les commerciaux, c’est une opportunité claire :
accompagner leurs clients avec des solutions d’emballage qui suivent
(et anticipent) les nouveaux usages.